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    《米其林指南2020上海》发布,川菜玉芝兰首次上

    时间:2019-09-19 21:58 来源: 作者:信息发布中心

    今天,《米其林指南2020上海》于上海卓美亚喜马拉雅酒店3楼发布,指南共评出1家三星,8家二星,31家一星,主营粤菜餐厅占大部分,地头蛇沪菜餐厅数量不及过江龙粤菜一半。唯一川菜玉芝兰首次上榜即摘一星,上海第一家三星的唐阁自去年从三星降至二星后,今年再次降为一星。

    米其林指南评选的独立性体验在它具有一整套严格的保密制度,没有人知道什么时候开始评选、谁是评委,什么时候去过餐厅、吃过哪些菜式。美食密学生怎么赚钱探会自己付费消费,不接受任何宴请(餐厅事先根本不知道有密探订餐)。这一点与国内各种美食评选非常不一样,而冷眼君率先得到了2020上海米其林指南榜单,先让冷眼君带你们开开眼界吧!

    这一次评选,共有40家餐厅获得了星级餐厅的称号。其中最高等级的三星仅有1家,二星有8家,其余的31家为一星。

    上海延续去年的榜单,三星餐厅只有唯一一家Ultraviolet,提到这家餐厅,只能用“神秘”两个字来形容,没有人知道这家餐厅的具体位置,每次都是顾客在指定地点集合后,由专车来接送。而且它每晚只招待10个人,所以需要提前三个月预定。

    二星餐厅有8家上榜,去年的一星餐厅吉品轩、泰安门升至二星。其他位置不变的餐厅:喜粤8号 (汝南街)、御宝轩(黄埔)、乔尔 #8231;卢布松美食坊、8 Otto e Mezzo Bombana、新荣记 (南阳路)、雍福会。

     一星餐厅共31家,在8家首次摘星的餐厅中,Da Vittorio、宝利轩、成隆行蟹王府、金轩、莱美露滋、鹿园(浦东新区)、明阁、玉芝兰第一次登上米其林指南即夺得一星,简直是满堂彩。去年的二星——主营粤菜的唐阁餐厅和逸龙阁餐厅——降至一星。其他位置不变的餐厅:Il Ristorante – Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、大董 (徐汇)、大董海参店 (静安)、大蔬无界 (黄浦 )、斐霓丝、福和慧、家全七福 (静安)、菁禧荟(长宁)、老正兴 (黃浦)、利苑 (浦东新区)、利苑 (徐汇)、鹿园(长宁)、迷上海、南麓 #8231;浙里 (黄浦)、苏浙总会、新荣记 (南京西路)、雍颐庭、甬府。

    值得一提的是唐阁餐厅,唐阁餐厅从上海唯一的米其林三星餐厅,到了2019年降至二星,2020年又降至一星,但同集团的明阁一上榜就摘取一星。所有摘星餐厅里中餐厅有29家,其中粤菜有12家,沪菜仅占5家,不足粤菜的一半。另外,今年唯一一家主营川菜的玉芝兰餐厅一登上米其林指南即夺得一星,这种情况跟前不久发布的广州米其林指南一样,唯一一家主营川菜的宋餐厅一登上米其林指南也夺得一星。

    粤菜属于小众菜系,但全球获得米其林三星的中餐厅几乎都是粤菜餐厅,这个享誉全球的高荣誉与粤菜的实力规模形成了有趣的反差,也从侧面显示了粤菜的国际影响力。那么,为什么小众粤菜能够在《米其林指南》历史上斩获那么多三星餐厅?

    深究其中的缘由,不难发现粤菜的价值观和米其林的评价标准非常接近,粤菜讲究原汁原味与米其林评选注重食材本身的价值观不谋而合,米其林指南相关负责人表示,星级餐厅的评审准有五条,分别为:盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。

    粤菜扬名在外贵在味道鲜美,对食材、调味、火候等都自成一套标准。好料出好菜,用材新鲜,这与北方力求方便易长存而食用凉菜、炖菜等饮食文化不同。换成川菜,辣椒的味道就会覆盖食材的味道,外国人很难接受这种饮食习惯,这自然与米其林指南评选标准相悖。

    但是从榜单上看,主营粤菜的两家餐厅从二星降至一星,这说明粤菜餐厅近几年也面临着一些挑战,不知道未来几年上海当地特色菜沪菜能否迎头赶上,超越粤菜?

     下面是完全的2020 米其林指南 上海 星级餐厅名单。

    2020米其林指南上海发布40家摘星餐厅,唯一川菜玉芝兰首次上榜即摘一星,唐阁降为一星 


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